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和面機(jī)的出現(xiàn)規(guī)避了手工的不穩(wěn)定因素

發(fā)布時(shí)間：2025-06-27 瀏覽次

老員工憑“手光、盆光、面光”三光標(biāo)準(zhǔn)判斷，新手需3年以上培養(yǎng)，且不同員工對“軟硬”感知差異顯著（如北方工人偏硬含水率在55，南方工人偏軟含水率在62）。雙軸和面機(jī)采用恒扭矩傳動系統(tǒng)（扭矩波動≤2），通過傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測面團(tuán)阻力，自動調(diào)整轉(zhuǎn)速（如50-120rpm無級變速），確保每批次面團(tuán)延展度一致（誤差≤3）。

全自動和面機(jī)

手工和面需反復(fù)“揣面”，熟練工需20分鐘，新手需40分鐘，且過度攪拌會導(dǎo)致面筋斷裂（如拉面面團(tuán)攪拌超25分鐘易成“爛面”）。數(shù)控面板預(yù)設(shè)和面程序（如“餃子面”模式8分鐘低速+3分鐘高速，“面包面”模式15分鐘中速），通過PLC控制系統(tǒng)準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，誤差＜5秒。

手工和面的不穩(wěn)定本質(zhì)是“經(jīng)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的局限性——人的狀態(tài)、情緒、疲勞度都是不可控變量，而和面機(jī)通過機(jī)械自動化+傳感器技術(shù)，將面食制作從“師徒傳承的玄學(xué)”轉(zhuǎn)化為“可復(fù)刻的科學(xué)”。

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